Содержание
Введение. 3
1 Потребительские свойства сыра. 4
2 Анализ белорусского рынка сыра и особенностей его производства. 5
Заключение. 14
Список использованных источников. 15
Современный человек не может представить свой рацион питания без молока и молочных продуктов и прежде всего сыров. Беларусь традиционно обеспечивала молочными продуктами, в том числе и сырами, не только себя, но и Россию, и страны ближнего зарубежья. Традиционные приемы производства сыра, совершенствуемые веками, завоевали незыблемые позиции и позволяют получать высококачественные сыры. Однако жизнь не стоит на месте и на смену традиционным приемам, которыми пользовались уже несколько поколений сыроделов, приходят интенсификация и автоматизация производства. Сегодня, наряду с кисломолочными продуктами ферментируемые сыры вырабатывают с применением заквасочных микроорганизмов, без которых невозможно в современных условиях получить высококачественный продукт из пастеризованного молока, идущего на производство сыров. Классический сычужный фермент в сыроделии сегодня заменяют молокосвертывающие ферментные препараты не только животного происхождения, но и микробиального, и др.
Актуальность темы исследования обусловлена интересом к изучению производство новых видов сыров, вырабатываемых на предприятиях молочной промышленности Беларуси, а вместе с ними и анализ возможных проблем и тенденций развития.
Целью работы является изучение современного состояния сыроделия в Республике Беларусь. Задачи исследования: изучить истоки сыроделия, классические способы производства сыров, а также современные тенденции развития сыроделия в Республике Беларусь позволит данное пособие.
Список использованной литературы:
Бегунов В.Л. Книга о сыре. О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления.–М.: Агропромиздат, 2013.– 136 с. Бугаева И.Н. Новое поколение сыров / Сыроделие и маслоделие, 2013. – № 4. – С. 6-9 Бушуева И.Г. Созревание и хранение сыров в полимерных материалах / Сыроделие и маслоделие, – № 4. – С. 17-20 Бушуева И.Г. Упаковка – важное звено в технологической цепочке сыроделия / Сыроделие и маслоделие, 2014. – № 5. – С. 9-10 Винник Д.А. Ритейлер, покупатель сыр / Продукт. ВУ, 2016. – №1. – С. 15-18 Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Т. Драмшева. – М.: Экономика, 2011. – 143 с. Жуков А. Белорусский сыр заплесневел / Жуков А. // Белорусское сельское хозяйство. – 2011. – № 6. – С. 84-85 Жуков А. Сырный вопрос / Жуков А. // Белорусское сельское хозяйство. – 2011. – № 6. – С. 82. Кожухар В.М. Основы научных исследований. –М.:Дашков и К,2010.– 216 с. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: учебное пособие / Н. В. Косолапова, Н. А. Прокопенко, И. О. Рыжова. – Москва : Академия, 2011. – 60 с. Красникова Л.В. Микробиология: Учеб. пособие. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 296 с. Маттис М.Э. Рынок сыра / Переработка молока, 2015. – №3. – С. 15-17 Национальный статистический комитет Республики Беларусь [Электронный ресурс] / Белстат. – Минск, 2016. – Режим доступа: http://belstat.gov.by. – Дата доступа: 27.09.2016 Петраков А.А. Держать сыр «колесом» / Молочная сфера, 2011. – №2. – С. 11-14 Промышленность Республики Беларусь: статистический сборник. – Минск: Национальный статистический комитет Республики Беларусь, – 226 с. Робинсон Р. Производство сыра. Научные основы и технологии / Р. Робинсон, Р. Уилби. – М.: Профессия, 2015. – 464 с. Свириденко Е.В. Сыр: французский, швейцарский, итальянский, голландский, немецкий, греческий, испанский, английский, бельгийский / Е.В. Свириденко. –Мн: Харвест, 2013. – 320 с. Шингарева, Т. И. Производство сыра: учеб. пособие / Т. И. Шингарева, Р. И. Раманаускас. – Минск: ИВЦ Минфина, 2012. – 384 с. Шнейдер Л. Технология производства сыра / Переработка молока, 2013. – №2. – С. 10-12
