Содержание
Введение. 3
1 Особенности технологического процесса по изготовлению молочной сыворотки 4
1.1 Этапы технологического производства молочной сыворотки и их влияние на качество готового продукта. 4
1.2 Состав и свойства молочной сыворотки. 6
2 Способы использования молочной сыворотки. 9
2.1 Мировой опыт использования молочной сыворотки. 9
2.2 Основные способы использования молочной сыворотки в Республике Беларусь 11
3 Государственная поддержка в развитии путей использования молочной сыворотки в Республике Беларусь. 17
Заключение. 21
Список использованных источников. 22
Повышение эффективности промышленной переработки молока, особенно в условиях рыночной экономики, непосредственно связано с полным и рациональным использованием всех его компонентов на принципах безотходной технологии.
В процессе промышленной переработки молока появляются побочные продукты – обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка, которые относятся ко вторичному молочному сырью. Значительные объемы этих продуктов и их достаточно высокая питательная ценность обуславливают необходимость полного сбора и рационального их использования.
Наиболее значимой проблемой во всем мире остается использование молочной сыворотки, которая получается при производстве сыров, творога и казеина, что обуславливает актуальность темы исследования. На сегодняшний день увеличивается рост производства высокобелковой продукции (сыра, творога), а также питательной и биологически ценной, остро стоит вопрос по рациональному использованию сыворотки. Решить данную проблему использования сыворотки рационально и в полной мере возможно только на основе ее промышленной переработки.
Цель контрольной работы – выявить степень усвоения пройденного материала дисциплине «Методология разработки новых технологий в отрасли», умение пользоваться научной и технической литературой по теме исследования («Пути использования молочной сыворотки»).
Список использованной литературы:
Волкова Т.А. Импортозамещающие технологии переработки молочной сыворотки / Т.А. Волкова // Переработка молока. – 2015. – № 5. – С. 24-26. Волкова Т.А. От истоков сывороточных рек / Т.А. Волкова // Переработка молока. – 2015. – № 8. – С. 26-28. Волкова, Т.А. Перспективные направления переработки молочной сыворотки / Т.А. Волкова // Переработка молока. – 2014. – № 5. – С. 6-9. Гаврилов Г.Б. Пути рационального использования молочной сыворотки / Г.Б. Гаврилов, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. – 2013. – № 2. – С. 10-13. Гаврилов Г.Б. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование / Г.Б. Гаврилов, А.Ю. Просеков, Э.Ф. Кравченк, Б.Г. Гаврилов. – СПб: ИД Профессия, 2015. – 176 с Горощенко Л.Г. Производство сыворотки / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. – 2011. – № 9 – С. 50-51. Евдокимов И.А. Пути решения импортозамещения молочной продукции. Продукты из молочной сыворотки / И.А. Евдокимов, Б.В. Чаблин, М.С, Золоторева, Д.Н. Володин // Переработка молока. – 2015. – №3. – С.10-14 Евдокимов И.А. Творог и творожные изделия с молочной сывороткой и ее компонентами / И.А. Евдокимов, Д.Н. Володин, В.А. Михнева, М.С. Золоторева и др. // Молочная промышленность. – 2011. – №11. – С. 62-63 Ельчанинов В.В. Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока / В.В. Ельчанинов, А.Д. Коваль, А.Н. Белов // Молочная промышленность. – 2015. – № 2. – С. 40-41. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков // Сыроделие. – 2000. – № 2. – С. 25– 26. Золоторева М.С., Топалов В.К., Володин Д.Н., Евдокимов И.А. Вопросы переработки кислой молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие. –2014. – № 6. – С. 46 Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. – №7. – 2004. – С. 90–95. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. – 2013. – №4. – С. 25-27 Михеева В. А. Эффективный способ переработки молочной сыворотки / В. А. Михеева и др. // Молочная промышленность. – 2010. – № 7. – С. 70-72. Нестеренко П.Г. Комплексное использование компонентов молочной сыворотки / П.Г. Нестеренко, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.Д. Лодыгин // Молочная промышленность. – 2014. – №1. – С. 66-67. Промо-сайт продукта «Exponenta» [Электрон. ресурс] / ОАО «Молочные горки» . – Минск, 2016. – Режим доступа: http://exponenta.by Пронина О.В. Современное состояние переработки молочной сыворотки / О.В. Пронина, К.К. Полянский // Переработка молока. – 2015. – № 5. – С. 30-31. Сайт журнала «Pby» [Электрон. ресурс] / ОДО «Точно-вовремя» . – Минск, 2016. – Режим доступа: http://produkt.by/ СТБ 2219-2011 Сыворотка молочная сухая. введ. 01.01.2011. – М.: Изд-во стандартов, 2011. – 11 с. СТП СМК 4.2.3-01-2011.Общие требования и правила оформления текстовых учебных документов. – Введ. 2011-04-07. – Могилев: УО «МГУП», 2011. – 43с. Технический регламент Республики Беларусь «Молоко и молочная продукция. Безопасность» (ТР 2010/018/BY) Храмцов А.Г. Возможности применения молочной сыворотки в технических целях / А.Г. Храмцов // Переработка молока. – 2012. – №12. – С. 44-47 Храмцов А.Г. Использование молочной сыворотки в кормовых добавках нового поколения / А.Г. Храмцов // Переработка молока. – 2012. – № 4. – С. 44-48. Храмцов А.Г. Использование молочной сыворотки в продуктах функционально питания / А.Г. Храмцов // Переработка молока. – 2012. – №7. – С. 50-53. Храмцов А.Г. Молочный сахар и минерализат молочной сыворотки / А.Г. Храмцов // Переработка молока. – 2011. – №3. – С.74-76. Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г.Храмцов – Санкт-Петербург: Профессия, – 804 с.
