Содержание
Введение. 3
1 Виды биологически активных добавок и их роль в молочной промышленности. 4
2 Опыт применения биологически активных добавок при производстве молочных продуктов и анализ современного ассортимента белорусского рынка. 7
Заключение. 15
Список использованных источников. 16
Несмотря на постоянно расширяющийся ассортимент, обогащению подвергается лишь небольшая часть пищевой продукции, что связано с повышением ее себестоимости, технологическими возможностями производства и изменением ряда сенсорных показателей качества. Тем не менее, молочной отраслью пищевой промышленности наиболее широко внедрена технология обогащения молока и кисломолочных продуктов во многих молокоперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь.
Актуальностью наших дней является дальнейшее создание комбинированных молочных продуктов повышенной биологической и пищевой ценности за счет использования биологически активных веществ: некоторых макро- и микроэлементов, витаминов, балластных, пектиновых веществ и др. В связи с чем, тема данного реферата является актуальной. Правильное питание является основой здоровья, и сделать рацион полноценным и оптимальным помогают биологически активные добавки (БАД) к пище.
Список использованной литературы:
Стерн, К.И. Биологически активные добавки к пище / К.И. Стерн, Т. Л. Малкова. — Пермь : ГБОУ ВПО ПГФА, 2015. — 76 с. Кухаренок, А.А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / А.А. Кухаренок // Пищевая промышленность. — 2008. — № 5. — С. 34-38 Еременко, В.И. Биологически активные добавки и пищевые продукты : учебное пособие / В.И. Еременко, А.И. Ремнев, Н.А. Ковальченко. — Курск : Курский институт кооперации (филиал) БУКЭП, 2015. — 171 с. Биологически активные соединения 2016 : сб. статей университетской студенческой науч.-практ. конф., Брест, 27 октября 2016 г. / Брест. гос. ун-т им. А.С. Пушкина; редкол. : В.В. Коваленко, Е.Г. Артемук, под общ. ред. Н.С. Ступень. — Брест : БрГУ, 2016. — 95 с. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. // Молодой ученый. – 201— № 6. — С. 10. Ефремов, М.И. Биологически активные добавки: способы применения / М.И.Ефремов. — Санкт-Петербург: Невский проспект, 2015. – 170 с. Фурс, И. Н. Новые функциональные натуральные добавки в современных технологиях пищевой промышленности / И. Н. Фурс // Пищевая промышленность: наука и технологии». – 2012. – № 1 (15). – С. 95-100. Каталог молочных заводов / Информ. ресурс. – Минск, 2017. – Режим доступа: http://www.msz.by// – Дата доступа: 05.11.2017 Килин, А.Г. Использование инновационных ингредиентов в молочной индустрии / А. Г. Килин // Журнал «Продукт BY» . — – № 24. – С.27-28. Шейфель, О.А. Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности / О.А. Шейфель. – Минск: Ураджай, 2015. – 180 с. Карпеня, М. М. Технология производства молока и молочных продуктов : учебное пособие / М. М. Карпеня, В. И. Шляхтунов, В. Н. Подрез. – Минск : Новое знание, 2014. – 409 с. Пинчукова, Ю.М. Товароведение продуктов специализированного назначения: учебное пособие / Ю.М. Пинчукова. — Минск : ГЭУ, 2016. — 124 с. Драчев, Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки / Л.В. Драчев // Молодой ученый. – 201— № 6. — С. 8. Прокопенко, М.П. Почему молоко с лактулозой / М. П. Прокопенко // Журнал «Продукт BY» . — – № 30. – С.11-12. Сайт журнала «Pby» / Информ. ресурс. — Минск, 2017. — Режим доступа: http://produkt.by// — Дата доступа: 05.11.2017.
