Введение. 3
1 Общая характеристика биологически активных добавок. 4
2 Применение БАД в молочной промышленности. 5
Заключение. 14
Список использованных источников. 15
Молочные продукты, обширная группа пищевых продуктов, вырабатываемых из молока [15, с. 143].
Молочнокислые продукты – кисломолочные продукты, группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных путём сквашивания амоквасом или заквасками [3, с.185].
Наибольшую популярность получило обогащение молочных продуктов пробиотиками, витаминами, макро- и микроэлементами. Чаще всего такие продукты называют функциональными [13, С.4-6].
Рассмотрим подробнее указанные группы.
Пробиотики или живые микроорганизмы, в частности бифидобактерии и лактобактерии получили широкое распространение в молочной промышленности. Благодаря их введению в молочные продукты, на выходе получается функциональный продукт. Популярность использования обусловлена тем, что бифидо- и лактобактерии способствуют поддержанию и нормализации микробиоценоза кишечника, сохраняя неспецифическую резинстентность организма, улучшают белковый, витаминный и минеральный обмен [12, С.25-27].
В молочной промышленности на территории Республики Беларусь практически у каждого производителя в ассортименте есть продукт с бефидо- и лактобактериями. Изучим ассортимент белоруской молочной продукции обогащенной пробиотиками. Данные сведём в таблицу 1.
По заявленных характеристикам производителя, напиток кисломолочный «Баланс» - уникальный пробиотический продукт для функционального питания на основе специально подобранного состава живых микроорганизмов из числа представителей нормальной микрофлоры здорового человека. «Баланс» - содержит комплекс 5-ти жизненно важных пробиотических бактериальных культур, оказывающих благотворное влияние друг на друга и в целом на физиологическое состояние человека. Ценными компонентами напитка являются Lbc.casei и бифидобактерии – постоянные и многочисленные представители микрофлоры желудочно-кишечного тракта, которые образуют физиологический барьер против нежелательных бактерий, участвуют в подавлении патогенных микроорганизмов, в улучшении использования лактозы, снижения стеарина в крови, уменьшении уровня канцерогенных соединений, повышении иммунитета.
Продукция РУП «Институт мясо-молочной промышленности» изготовлена на основе продукта сухого молочного "Беллакт-1", содержащего весь спектр макро- и микронутриентов, необходимых для детей раннего возраста и сквашенного закваской пробиотических микроорганизмов.
Согласно проведённому исследованию самый широкий ассортимент продукции с пробиотиками у ОАО «Савушкин продукт» [8]. ОАО «Бабушкина крынка» - это единственный производитель, который выпускает, помимо кефира и йогуртов, обогащенную пробиотиками сметану [7].
Список использованной литературы:
Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - №1. - 2005. - С. 30-31. Закревский В.В. Молоко и молочные продукты. – М.: Амфора, 2010 г. – 48 с. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных, Ю. С. Пучкова, В.А. Кузьмина. – М.:Дашков и К, 2011. – 328 с. Кожухар В. М. Основы научных исследований. – М.: Дашков и К, 2010. – 216 с. Кочеткова А.А. Функциональное питание / А.А. Кочеткова, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, А.Ю. Колеснов, Н.Д. Войткевич// Вопросы питания. - №4. - 2000. – С. 20-24 Кухаренок А.А. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / Пищевая промышленность.- 2008 -№5.-С. 34-38 Официальный сайт ОАО «Бабушкина крынка» / Информ. ресурс. – Минск, 2011. – Режим доступа: –Дата доступа: 02.11.2011 Официальный сайт ОАО «Савушкин продукт» / Информ. ресурс. – Минск, 2011. – Режим доступа: –Дата доступа: 05.11.2011 Павлова Ж.П. «Бифидофукус» – кисломолочный бифидумбактерин / Молочная промышленность.- 2009 - №3.- С. 13-16 Самойлов В.А. Продукты лечебно-профилактического назначения, БАД и лекарственные препараты на основе компонентов молока / Молочная промышленность. – 2004 - №2. –С.30-32 Смирнова Е.А. Рынок функциональных молочных продуктов / Молочная промышленность.- 2011 -№5.- С. 18-20 Тихомирова Н.А. Кефир для функционального питания / Молочная промышленность.- 2005 -№1.-С. 25-27 Трофимов, А.Ф., Современные технологии производства молока/А.Ф. Трофимов, В.Н. Тимошенко, А.А. Музыка// Белорусское сельское хозяйство. 2007. №5. С.4-6. Хамагаева И.С. Влияние йодида калия на активность бифидо- и пропионовокислых бактерий / Молочная промышленность. – 2009- №6.- С. 19-23 Шалугина Н.А. Технология молока и молочных продуктов / Н.А. Шалугина, Э. А. Шалугина. –М.: Дашков и К, 2010. – 304 с.
