СОДЕРЖАНИЕ:
1.Цели и задачи практики……………………………...……………………….3
2.Введение……………………………………………………………………….4
3.Краткая характеристика ресторана «Долс»..………………………………..6
4. Оформление ресторана и развлечения для посетителей…………….….…7
5. Организация и управление производственными процессами……………10
6. Управление персоналом…………………………………………………….14
7. Структура торгово-технического оборудования…………………….……17
8. Анализ основных экономических показателей ресторана «Долс»……..19
8.1. Анализ состояния имущества предприятия и реальных активов…19
8.2.Анализ источников формирования имущества предприятия……….22
8.3. Анализ прибыли…………………………………………………..…...23
8.4. Анализ рентабельности…………………………………………….…25
9. Санитарно-эпидемиологические нормы……………..…………………….26
10. Кадровый состав работников……………………………………………….29
11. Инструктаж по безопасности труда на рабочем месте………………..…33
Заключение……………………………………………………………………...36
Список использованной литературы………………………………………….38
Прохождение производственной и экономической практики необходимо для получения практических навыков и закрепления полученного в процессе обучения в университете теоретического материала.
Данная практика является составной частью учебного процесса, и прохождение ее связано с приобретением аналитических навыков работы с документацией объекта практики, развитием коммуникативных навыков, умений аналитического анализа, систематизацией полученного практического опыта на основе конструктивного критического подхода к анализу проблемных ситуаций.
В ходе выполнения практики были поставлены следующие задачи:
- ознакомиться со структурой, функциями и деятельностью организации (рассмотреть устав организации, описать форму собственности, основные направления деятельности, представить графическую схему организационной структуры системы управления, дать её характеристику, описать основные функции структурных подразделений, ознакомиться с правовым обеспечением деятельности организации);
- изучить номенклатуру выпускаемой продукции (оказываемых услуг) в организации;
- проанализировать основные показатели производственно-хозяйственной деятельности организации (себестоимость продукции (услуг), объём производства и реализации продукции (услуг), прибыль, рентабельность);
- ознакомиться с кадровым делопроизводством в организации;
- изучить формы комплектования кадров в зависимости от категории персонала.
Список использованной литературы:
В процессе прохождения практики мною были изучены документы ресторана «Долс» такие как:
Устав ресторана «Долс» Требования к работникам заведения ресторана «Долс». Санитарно-эпидемиологические нормы. Нормативные и сертификационные документы. Пособие «Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие» Автор: К. Айситулина., Издательство: Альпина Бизнес Букс:, 2008г., 210 стр. «Тренинги персонала в ресторане». Автор К. Айситулина.,208стр. http://restorator.by/ Ресторанный бизнес и общепит в Беларуси.
