СОДЕРЖАНИЕ
1 Общая характеристика предприятия. 3
2 Организационно-управленческая характеристика предприятия. 5
2.1 Организационно-правовая форма предприятия, особенности его деятельности 5
2.2 Организационная структура управления предприятием. 5
2.3 Функции, принципы и методы управления на предприятии. 6
2.4 Организация деятельности кадровой службы на предприятии. 9
2.5 Организация труда работников ООО «Абиус». 11
2.6 Методы учета рабочего времени на предприятии. 14
2.7 Организация труда менеджеров на предприятии. 18
2.8 Анализ организационной культуры на предприятии. 18
2.9 Анализ стилей и методов управления, используемых руководителями предприятия 20
2.10 Управление конфликтами и стрессами на предприятии. 20
2.11 Маркетинговая деятельность предприятия. 21
3 Экономическая характеристика предприятия. 25
4 Индивидуальное задание. 32
4.1 Анализ использования инновационных технологий в деятельности ООО «Абиус» 32
4.2 Отчет по дипломной работе. 35
Заключение. 36
Приложение А Изображение помещения кафе «ENZO». 38
Приложение Б Должностная инструкция бухгалтера кафе. 39
Приложение В Пример графика сменности. 43
Приложение Г Отчет о прибылях и убытках кафе «ENZO» за 2014-2015 гг. 44
Приложение Д Отчет о прибылях и убытках кафе «ENZO» за 2015-2016 гг. 46
В целом за 2014-2016 гг. произошло снижение численности персонала кафе до 19 чел., в структуре персонала преобладают торгово-производственные работники. Организация рабочих мест соответствует действующим в Республике Беларусь нормативным требованиям, для обеспечения эффективного использования труда работников составляются графики сменности и ведется суммированный учет рабочего времени. В то же время имеет место медленный рост потерь рабочего времени при сохранении положительной динамики производительности труда в кафе «ENZO». Для дальнейшего роста производительности труда необходимо реализовать мероприятия, направленные на обновление кухонного и холодильного оборудования. Организационная культура в кафе «ENZO» развивается недостаточно, в результате чего управленческий потенциал руководителей не реализуется в полной мере. Имеет место динамичный рост затрат на маркетинговые мероприятия, ООО «Абиус» также активизировала работу по проведению маркетинговых исследований в целях удержания конкурентных позиций на рынке услуг питания. Рекламные затраты кафе преимущественно представлены затратами на рекламу в Интернет.
Динамика финансовых показателей деятельности кафе «ENZO» противоречива: при устойчивом росте выручки от реализации в действующих и сопоставимых ценах на 0,6 п.п. снизился уровень дохода от реализации, при этом уровень расходов на реализацию в кафе вырос до 46,1 %, однако за счет оптимизации управленческих расходов организация питания замедлила падение рентабельности продаж. Следует отметить постепенное увеличение количества договоров, заключенных ООО «Абиус» с поставщиками сырья и товаров, однако при этом имеет место ухудшение качества поставок: возрастает доля поставок, не соответствующих по количеству и качеству плановым, в связи с чем требуется ужесточить подходы к отбору поставщиков. Также следует отметить, что ООО «Абиус» эффективно использует трудовые ресурсы, о чем свидетельствует динамика рентабельности персонала.
Важнейшее значение для конкурентоспособности объекта общественного питания в современных условиях играют инновации. Однако в кафе «ENZO» инновационная деятельность представлена преимущественно разработкой новых рецептур блюд и напитков. Интенсивность обновления меню в кафе «ENZO» достаточно высока, что стимулирует приток посетителей, однако необходимо признать, что для обеспечения конкурентоспособности кафе в долгосрочной перспективе необходимо использовать инновационные технологии производства пищи, ее подачи и рекламы. Перспективной видится технология, основанная на сочетании интенсивного охлаждения полуфабрикатов с их последующей регенерацией в пароконвекционных печах. Использование молекулярной кухни на белорусском рынке является преждевременным.
В целях совершенствования процесса обслуживания следует использовать опыт российской кофейни SmartCafe, в которой вес процесс обслуживания автоматизирован, а на столиках находятся планшеты, с помощью которых посетители самостоятельно формируют заказ. Также возможно использование инновационных технологий интерактивной рекламы для стимулирования продаж отдельных блюд и напитков.
Список использованной литературы:
