СОДЕРЖАНИЕ
Введение. 4
1 Теоретические аспекты организации товароснабжения в общественном питании 6
1.1 Понятие товароснабжения и его место в доставке продукции общественного питания потребителю.. 6
1.2 Основные формы товародвижения. 9
2 Организация товароснабжения в столовой №49 ОАО «Беларуськалий». 13
2.1 Организационно-экономическая характеристика столовой №49 ОАО «Беларуськалий». 13
2.2 Оценка товароснабжения столовой. 18
3 Направления совершенствования организации товароснабжения столовой №49 ОАО «Беларуськалий». 25
Заключение. 32
Список использованных источников. 35
Приложение А. Положение о столовой №49. 37
Приложение Б. Структура управления СР и ЖКХ ОАО «Беларуськалий». 43
Приложение В. Отчет об общественном питании за 2015 год. 44
Приложение Г. Отчет об общественном питании за 2016 год. 47
Приложение Д. Розничный товарооборот объектов общепита ОАО «Беларуськалий» за 2015-2016 гг. 50
Приложение Е. Структура предприятий общепита ОАО «Беларуськалий». 51
Приложение Ж. Меню.. 52
Приложение З. Калькуляционная карточка. 54
Из таблицы 2.6 видно, что в динамике за 2015-2016 гг. коэффициент оборачиваемости увеличился на 2,36 раза или на 9,24%, что положительно характеризует организацию товароснабжения в столовой. Ускорение товарооборачиваемости привело к уменьшению длительности одного оборота столовой на 1,2 дня. В среднем запасы продуктов в столовой №49 потребляются за 13 дней.
В заключение аналитической главы работы приведем основные выводы.
В столовую №49 доставка продуктов осуществляется как поставщиком, так и собственным транспортом ОАО «Беларуськалий», обслуживающим все объекты общественного питания организации. Для таких видов скоропортящихся продуктов, как хлебобулочные изделия, молочная продукция и некоторые другие, а также для крупногабаритных товаров (мука, сахар, макаронные изделия и т.д.) применяется транзитная форма товароснабжения. Для скоропортящихся видов продуктов завоз продукции осуществляется ежедневно в четко оговоренное время (первая половина дня). Для остальных видов продуктов применяется складская или смешанная форма снабжения.Даты поставок продукции зависят от объема поставки и нормы потребления продуктов. Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаровв столовую осуществляется силами и средствами поставщиков. При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт. Время завоза продуктов собственным транспортом – ежедневно с 9.00 до 12.00. На каждое блюда составляется калькуляционная карточка, в соответствии с которыми рассчитываются нормы потребления всех видов продуктов. Приемка продуктов производится заведующей производством, в первую очередь, проверяется наличие сопроводительных документов. Затем производится предварительный осмотр. Коэффициент ритмичности составил 0,9968. Из этого следует, что поставка продукции отклоняется от планового задания в среднем на 0,32%. План поставок продукции в течение года выполнялся равномерно на 96,18%, что является довольно высоким значением показателя. В динамике за 2015-2016 гг. коэффициент оборачиваемости увеличился на 2,36 раза или на 9,24%, что положительно характеризует организацию товароснабжения в столовой. Ускорение товарооборачиваемости привело к уменьшению длительности одного оборота столовой на 1,2 дня. В среднем запасы продуктов в столовой №49 потребляются за 13 дней...
Список использованной литературы:
Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2011. – 365 с. Валевич, Р.П. Модернизация общественного питания на основе инновационного обновления / Р.П. Валевич // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы VI Международной научно-практической конференции, Минск, 17-18 мая 2012 г. / В.Н. Шимов (отв. ред.) и др.; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – Т. 2. – С. 234-236. Закон Республики Беларусь «О защите прав потребителей» от 09.01.2002 №90-З (в ред. от 29 октября 2015 г. № 313-З) Закон Республики Беларусь «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» от 08.01.2014 г. №128-З Захарова И.И., Шавандина И.В., Дубиновский М.З. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962-1967. Казакова, Т.И. Зарубежный опыт работы организаций общественного питания / Т.И. Казакова // Вестник НГИЭИ. – 2014. – №1 (32). – С.70-74. Карх, Д.А. Методические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики / Д.А. Карх, З.О. Фадеева, В.М. Гаянова // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». – – Т. 10, № 2. – С. 62-70. Каунова, Н.Л. Анализ и совершенствование существующей методики формирования заявок на поставку товаров с оптово-логистических центров и контроль качества их исполнения / Н. Л. Каунова // Потребительская кооперация. – 2017. – № 3. – С. 28–34. Короткая, Д. Г. Человеческий фактор ресторанного бизнеса / Д.Г. Короткая // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус.гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 347-349. Лысенко, Ю.В. Экономика предприятия торговли и общественного питания / Ю.В. Лысенко. – СПб.: Питер, 2013. – 416 с. Малофейчик, О.И. Роль анализа финансовых результатов в деятельности организаций общественного питания Республики Беларусь / О.И. Малофейчик // Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии в Республике Беларусь: реальность и перспективы: материалы Республиканской научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Минск, 10-11 марта 2016 года / Г.А. Короленок; М-во образования Респ. Беларусь, Белорус.гос. экон. ун-т. – Минск: БГЭУ, 2016. – С. 150-151. и др.
