Содержание
Введение. 4
1 Методические основы анализа товарооборота организаций общественного питания на макро и мезоуровнях. 6
1.1 Понятие и сущность товарооборота организаций общественного питания 6
1.2 Факторы, оказывающие влияние на развитие товарооборота общественного питания. 11
1.3 Методики анализа и прогнозирования товарооборота общественного питания 14
2 Оценка товарооборота организаций общественного питания г. Минска. 22
2.1 Краткий анализ состояния рынка общественного питания г. Минска. 22
2.2 Анализ товарооборота организаций общественного питания г. Минска. 27
2.3 Государственное регулирование товарооборота и деятельности организаций общественного питания г. Минска. 31
Пути повышения товарооборота общественного питания г. Минска. 34
3.1 Прогнозирование и тенденции развития товарооборота общественного питания г. Минска. 34
3.2 Пути повышения товарооборота организаций общественного питания. 37
Заключение. 40
Список использованной литературы.. 42
В результате проведенного теоретического и статистического исследования товарооборота общественного питания г. Минска можно сделать следующие выводы.
Товарооборот — очень важный показатель эффективности работы организаций. Его значение учитывается при изучении общей финансовой деятельности. Динамика товарооборота способствует пониманию, что нужно поменять для повышения качества работы.
Товарооборот общественного питания выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания.
Структура товарооборота на макроуровне зависит от социально-демографических, экономических факторов, климатических условий, национальных особенностей страны.
На уровне государства объем и структура товарооборота свидетельствуют о состоянии потребительского рынка, эффективности работы субъектов хозяйствования, уровне материализации покупательских фондов населения, денежном обороте, платежной дисциплине, качестве жизни населения, степени участия торговли в формировании доходов государственного бюджета, силе или слабости национальной денежной единицы.
Общее состояние экономики сказывается и на деятельности предприятий общественного питания. Общая экономическая обстановка обусловливает уменьшение объемов денежных средств, которые могут истратить покупатели на приобретение товаров. На развитие товарооборота общественного питания влияют те же факторы, что и на розничный товарооборот. Все факторы можно разделить на внешние и внутренние.
Несмотря на ограничения посещения объектов общественного питания и снижение товарооборота в 2020 г., количество объектов общественного питания в г. Минске увеличилось на 1,6 % или на 55 объектов при снижении товарооборота на 20 %. При этом число мест в объектах общественного питания снизилось на 2 047 единиц или на 1,2 %. В среднем получается, что в 2020 г. товарооборот общественного питания из расчета на 1 место составил 6,9 млн. руб., что на 1,6 млн. руб. или на 18,8 % ниже показателя 2019 г. Следовательно, темп снижения товарооборота общественного питания на 1 место выше, чем темп снижения числа мест в объектах общественного питания. Из этого можно сделать вывод, что в 2020 г. снизилась посещаемость объектов общественного питания. Причиной данного обстоятельства явились условия посещения данных объектов, а также переход многих организаций на удаленную работу.
Товарооборот общественного питания по г. Минску начал снижаться с апреля 2020 г., когда и были введены ограничения в связи с пандемией в мире. Максимальное снижение составило 23,4 % в июне 2020 г., а с апреля 2021 г., после снятия ограничений, начал расти и наибольший прирост составил 20,3 % уже в июне 2021 г. На начало 2022 г. показатели товарооборота общественного питания превзошли те показатели, которые наблюдались до пандемии. При этом следует заметить, что на конец 2021 г. удельный вес товарооборота общественного питания по г. Минску составил 47 % от всего товарооборота общественного питания по Республике Беларусь. Данный показатель соответствует показателям прошлых периодов. Из чего следует, что наибольший размер товарооборота общественного питания все также приходится на г. Минск.
Таким образом, после ослабления санитарно-гигиенических условий показатели товарооборота общественного питания в 2021 г. превысили значения показателей товарооборота общественного питания в 2019 г. после существенного снижения в 2020 г.
В курсовой работе предложен ряд альтернативных методик расчета розничного товарооборота в результате чего можно отметить, что результаты многовариантного прогноза объема товарооборота организаций общественного питания г. Минска на 2022 г. таковы, что объем товарооборота в планируемом году может находиться в пределах от 1567,1 млн. р. до 1824,4 млн. р.
В сфере общественного питания отмечены такие тренды трансформации ресторанного бизнеса, как рост объемов доставки на дом и более тесная конкуренция между ресторанами и продуктовыми магазинами, а также появление виртуальных ресторанов.
Многие заведения запустили и собственные гастрономические лавки, создав комбинацию ритейла и общепита. Так, например, рестораны могут продавать фирменные продукты (сыры, оливковое масло, мясные нарезки), собственные товары в формате «готовим полуфабрикаты по рецептам с шефом онлайн» или замороженные блюда.
Еще один отслеживаемый тренд — это изменение содержания меню ресторанов. Не каждая кухня подходит для доставки: авторские блюда невозможно транспортировать в принципе — это противоречит самой концепции таких ресторанов. Несмотря на то, что премиальный сектор должен пережить кризис с меньшими потерями, чем средний, даже его представители пересматривают свои меню и создают дополнительные варианты стритфуда категории гурмэ.
Для увеличения товарооборота необходимо использовать инновации. Инновационная деятельность является доминирующией при формировании траектории экономического развития предприятий общественного питания и определяет возможность перехода данного сектора потребительского рынка на качественно новый уровень развития.
Список использованной литературы:
Закон Республики Беларусь от 8.07.2021 г. № 81-З «О государственном регулировании торговли и общественного питания в Республике Беларусь» - [Электронный ресурс]. — Режим доступа: – Дата доступа: 10.04.2022. Емельянова, Т. В. Экономика общественного питания: учебное пособие / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. — Минск: Вышэишая школа, 2015. — 286 с. Ефимова. О. П. Экономика общественного питания / Под ред. Н. И. Кабушкина: Учеб. Пособие. — 3-е изд., испр. И доп. — Мн.: Новое знание, 2013. — 208 с. Как работает общепит и малый бизнес в условиях эпидемии. / Портал Дзержинского района [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://dzr.by/kak-rabotaet-obshhepit-i-malyj-biznes-v-usloviyah-epidemii/ Ковалев, В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / В.В. Ковалев, О.Н. Волкова. – М.: ПБОЮЛ, 2014. – 424с. Кулькушева, А. А. Анализ и перспективы развития рынка общественного питания в региональных условиях / А. А. Кулькушева, Г. Д. Гребнев. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2016. — № 27 (131). — С. 433-436. — URL: https://moluch.ru/archive/131/36554/ (дата обращения: 12.04.2022). Конкурентоспособность предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://megaobuchalka.ru/10/23488.html. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: учебник / Л. И. Кравченко. – Минск: Новое знание, 2016. – 496 с. Короткова, Т.Л. Коммерческая деятельность: учебник / Т.Л. Короткова. — М.: Финансы и статистика, 2017. — 414 с. Маркетинг: теория и практика: учеб. пособ. / Г.Я. Кожекин [и др.]; под общ. ред. Г.Я. Кожекина. — М.: Магазин для экономиста НПЖ «Плюсминус», 2018. — 263 с. Моисеева, Н К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление / Н.К. Моисеева. — М.: Внешторгиздат, 2014. — 544 с. Министерство антимонопольного регулирования и торговли Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://mart.gov.by/ - Дата доступа: 12.03.2022. Основные положения проекта программы социально-экономического развития Республики Беларусь на 2021—2025 годы [Электронный ресурс].– Режим доступа: - Дата доступа: 12.03.2022. Официальный сайт Национального статистического комитета Республики Беларусь [Электронный ресурс].– Режим доступа: http://www.belstat.gov.by. – Дата доступа: 21.03.20 Официальный сайт Главного статистического управления г. Минска [Электронный ресурс]. – Режим доступа: – Дата доступа: 10.04.2022. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник / Ф.Г. Панкратов. — М.: Дашков и К, 2018. — 499 с. Понятие конкуренции [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://cinref.ru/razdel/03000marketing/22/341890.htm. Конкурентоспособность предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. — Режим доступа: https://megaobuchalka.ru/ 10/23488.html. Соломатин, А.Н. Экономика организация деятельности торгового предприятия: учебник / А.Н. Соломатин. — М.: ИНФРА, 2018. — 292 с. Тетёркина, А. М. Современные тенденции развития потребительского рынка продовольствия / А. М. Тетёркина // Финансы, учет, аудит. – 2019. – № 2. – С. 36–39. Щербатых, И.В. Цена и современные механизмы ценообразования // Вопросы экономики и управления. — 2016. — №2. — С. 1—5. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа https://moluch.ru/th/5/archive/28/750/ - Дата доступа: 06.04.2020). и др.
