ВВЕДЕНИЕ. 3
1 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.. 5
1.1 Классификация органолептических методов и их характеристика. 5
1.1.1 Визуальный метод. 5
1.1.2 Обонятельный метод. 6
1.1.3 Осязательный метод. 10
1.1.4 Вкусовой метод. 12
1.1.5 Аудиометод. 15
1.2 Требования к проведению органолептической оценки. 17
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА ПИТЬЕВОГО.. 23
2.1 Объекты и методы исследования. Отбор проб. 23
2.1.1 Характеристика и отбор образов. 23
2.1.2 Органолептические методы исследования молока питьевого. 25
2.2 Разработка балльной оценочной шкалы молока питьевого. 29
2.3 Оценка качества молока питьевого органолептическим методом. 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 37
2.1.1 Характеристика и отбор образов. Для оценки органолептических показателей были отобраны нижеследующие образцы молока питьевого коровьего, реализуемые в магазине ООО «Семела»:
Образец № 1. Молок стерилизованное ТМ «Здравушка», 3,2 % жира, произведенное на ОАО «Борисовский молочный комбинат «Здравушка».
Образец № 2. Молоко стерилизованное ТМ «Малочны гасцiнец», 3,2 % жира, произведенное на ОАО «Гормолзавод № 2».
Образце № 3. Молоко ультрапастеризованное «Простоквашино», 3,2 % жира, произведенное ОАО «Компания Юнимилк».
...
Согласно ГОСТ 26809, объем выборки от партии молока в потребительской таре составляет:
до 100 единиц транспортной тары - 2 единицы транспортной тары.
Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают по одной единице потребительской тары с продукцией [9, с. 2].
Пробы молока от каждой единицы упаковки отбирают и переносят в чистый и сполоснутый сосуд, откуда после перемешивания выделяют средний образец объемом 500 мл.
Устройства, используемые для отбора проб, должны быть изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для применения в пищевой промышленности. Не допускается применять неисправные, загрязненные или со следами ржавчины устройства.
Стеклянная, металлическая, фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без запаха, иметь соответствующую вместимость и форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или кришками [9, с. 3].
Средние пробы молока тщательно перемешивают и доводят до температуры 20 ± 2 °С.
Подготовленные средние пробы анализируют по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету.
Список использованной литературы:
Тимофеева. В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. – 10-е изд.. доп и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 473 с. Райкова, Е.Ю. Теория товароведения / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. – М.: Высш.шк., 2002. – 240 с. 3. Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. – М.: КолосС, – 480 с. Ермолаева, Е.О. Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие / Е.О. Ермолаева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2009. – 160 с. Органолептические методы . Конспект лекций [Электронный ресурс]. – Режим доступа: Сенсорный анализ: возможные трудности //Пищевые ингредиенты – сырье и добавки, 2000. - №2. – с.72-73. Качество продовольственных товаров. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс]. – Режим доступа: Феоктистова, Н.А. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебно-методический комплекс / Н.А. Феоктистова. Д.А. Васильева. – Ульяновск: ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА», 2009. – 58 с. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу: ГОСТ 26809-86. – Введ. 01.01.1987. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 10 с. Молок питьевое. Общие технические условия: СТБ 1746-2007. – Введ. 01.10.2007. – Минск: НП РУП «БелГИСС», 2007. – 12 с. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина. - М.: Колос, 2004. - 345 с. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса: ГОСТ 28283-89. Введ. 01.01.90. – Минск: НП РУП «БелГИСС», 2005. – 8 с. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. – М.: Колос, 2009. – 359с. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь. – М: КолосС, 2002. – 178 с. Шарковский, Е.К. Сенсорный анализ: Учебное пособие / Е.К. Шарковский. - Минск: БГЭУ, 1993. – 175 с. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко. – М.: Типография РАСХН, 2003. – 400 с.
