ВВЕДЕНИЕ. 4
ГЛАВА 1. 6
ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ.. 6
1.1 Сущность выездного обслуживания. 6
1.2 Виды выездного обслуживания. 9
1.3 Организация выездного обслуживания. 12
ГЛАВА 2. 19
ФИНАНСОВАЯ И ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ТЕРРА ГРУПП» 19
2.1Финансовое состояние предприятия. 19
2.2 Организация и управление процессом создания и производства продукта 21
ГЛАВА 3. 25
ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В КОМПАНИИ «TERRA-GROUP». 25
3.1 Проблемы и тенденции развития предприятия. 25
3.2 Рекомендации ООО «Терра Групп» по повышению эффективности предприятия 26
3.3 Расчет экономической эффективности. 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 38
Представление меню. Представление меню – благоприятный момент для предложения «товара». Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать. Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд.
Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления.
Меню может выглядеть по-разному. В традиционных ресторанах его обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может быть написано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей.
Если меню оформлено в виде книги, его следует подавать посетителям в виде раскрытой книги. Подают меню гостю с правой стороны. Официант должен быть готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих в меню, уметь описать их правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей.
Техника приема заказов. Заказы следует принимать, как только посетители сделают выбор. Официант должен быть внимателен и не пропустить знаки, говорящие о готовности посетителей сделать заказ. Нельзя заставлять их ждать.
Начинают принимать заказ с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья, и переходят от гостя к гостю против часовой стрелки. В последнюю очередь принимают заказ у хозяина стола. После принятия заказа следует его повторить гостям, чтобы убедиться в правильности его записи.
Чтобы выполнить заказы посетителей как можно быстрее и точнее, а также избежать путаницы в заказанных блюдах, официанту необходимо записывать информацию. После приема заказа официант должен проинформировать кухню, какие блюда следует приготовить (учитывая и особые пожелания, если таковые имеются), затем проследить, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом, и оформить счет таким образом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит.
2 Финансовая и организационная характеристика ооо «терра групп»
2.1Финансовое состояние предприятия
Terra Group – одна из лидирующих компаний рынка событийного маркетинга Беларуси. За 6 лет существования агентство наладило партнерские отношения с более чем 100 подрядчиками, расширило свой штат до 15 креативных и опытных сотрудников, что позволило добиться высоких показателей доверия Клиентов: 78% компаний, которые обращались за услугами в агентство, остались нашими постоянными Клиентами.
Только за 2014 год было реализовано более 200 проектов как на территории нашей страны, так и за ее пределами. В частности, благодаря таким высоким показателям, Terra Group является членом Клуба Ивенторов Беларуси, что свидетельствует о надежности и профессионализме компании.
....
3.2 Рекомендации ООО «Терра Групп» по повышению эффективности предприятия
Одним из важнейших показателей качества работы фирмы является широта спектра услуг, которые она может оказать потребителям.
В связи с постоянным увеличением поступающих заказов, автор считает, что настал момент отказаться от сотрудничества с предприятиями, оказывающими услуги аренды оборудования и привлечение грузопреревозчиков.
Так как в ООО «Терра Групп» нет долгосрочных кредитов и займов и коэффициент ликвидности равен 3,9 %, что говорит о необходимости расширения предприятия. ООО в состоянии самостоятельно закупить собственное оборудование для дальнейшей работы и развития компании, путем оказания дополнительных услуг. А так же, оно всегда будет иметь возможность предлагать свои дополнительные услуги, а не привлекать другие фирмы, как это происходит на данном этапе.
Для того, что б определиться в выборе дополнительных услуг, которые будет предоставлять предприятие необходимо проанализировать заявки на обслуживание питания за отчетный период: количество заказов, количество посадочных мест, расстояние от города Минска что и отобразим в таблице 3.1.
Список использованной литературы:
Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов - М.: Новое знание, 2008. - 368с. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха - Р-н-Д.: Феникс, 2006. - 256с. Пашнина, О. Кейтеринг // Кейтеринг vs ресторан. - 2008. - № 5. Ардонская, И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг [Текст] - СПб.: ГУСиТ, 2005. - 250с. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания [Текст]: М: Академия, 2006. - 224с. Халворстен, Ф. Основы кейтеринга. Как организовать выездное обслуживание - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 304с. Эрдош, Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес - М.: Альпина Бизнес Бокс, 2010. - 238с. Беляцкий, Н.П.. Управление персоналом: учебное пособие для студ. экон. спец. вузов/Н.П. Беляцкий – Минск: Интерпрессервис: Экоперспектива, 2010. – 349 с. Базылева М.Н. Мотивация труда и трудовые отношения: системный анализ. Мн., 2012. - 286с. Байнев, В.Ф. Экономика предприятия и организация производства/В.Ф. Байнев. – Минск: БГЭУ, 2010. – 190 с. Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии: учебник для вузов по экон.спец. / В.А. Горемыкин – М.: Филинъ, 2010. – 325 с. Гришко, Н.И. Управление персоналом: учеб.- практ. пособие./ Н.И. Гришко. – Минск: БГЭУ, 2010 – 93 с. Зайцев, Г.Г. Управление персоналом: учеб. пособие./Г.Г. Зайцев – СПб.: Северо-Запад, 2012. – 310 с. Нехорошева, Л.Н. Экономика предприятия: практикум/Л.Н. Нехорошева. – Минск.: БГЭУ, 2013. – 368 с. Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. /Г.В.Савицкая. – Минск: Новое знание, 2013. – 704 с. Теория анализа хозяйственной деятельности / Л.И. Кравченко [и др.]; под общей редакцией Л.И. Кравченко. – Минск: Новое знание, 2013 – 530 с. Управление персоналом организации: учебник / А.Я. Кибанова [и др.]; под ред. А.Я. Кибанов. – М.: Инфра-М, 20010. – 637с. Управление персоналом: учеб. пособие для экон. спец. вузов / Б.Ю Сербиновского. [и др.]; под ред. Б.Ю. Сербиновского – М.: ПРИОР, 2011. – 431 с. Чечевицына, Л.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. / Л.Н. Чечевицына, И.Н. Чуев. – М.: Дашков и К, 2011. – 352 с. Экономика и организация деятельности торгового предприятия / А.Н. Соломатина [и др.]; под ред. А.Н. Соломатина, – М.: Инфра - М, 2011. – 295 с. Экономика предприятия: учебник для вузов / В.Я. Горфинкеля [и др.]; под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 718 с. Экономика предприятия торговли и сферы услуг / В.В. Басконов [и др.]; под ред. В.В. Басконова, – М: ИНФРА – М, 2011. – 416 с. Экономика труда / Г.Р Погосян, Л.И. Жукова [и др.]; под ред. Г.Р Погосяна, – М.: Экономика, 2011. – 304 с. Экономика труда: социально-трудовые отношения: учебник для вузов по экон. спец./ Волгин Н.А. [и др.]; под ред. Н.А. Волгин, – М.: ЭКЗАМЕН, 2010. – 735 с.
