ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СЕТЕВОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 4
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МИРОВЫХ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ СЕТЕВОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.. 14
2.1 Современные направления развития сетевого ресторанного бизнеса. 14
2.2 Мировые тенденции развития сетевого ресторанного бизнеса. 20
ГЛАВА 3. ФАКТОРЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СЕТЕВОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА.. 33
3.1 Факторы развития сетевого ресторанного бизнеса. 33
3.2 Перспективы развития сетевого ресторанного бизнеса. 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 52
Анализ мировых тенденций развития сетевого ресторанного бизнеса показывает, что: основными ресторанными сетями на сегодняшний день являются сети ресторанов фастфуда, пиццерии и суши-бары, хотя в таких странах, как Италия, Швеция, Португалия и Испания, по прежнему более востребованы рестораны классического формата. Среди тенденций развития ресторанного бизнеса в различных странах можно отметить следующие: в США в ресторанах основным блюдом являются бургеры; во Франции новинка – бары-гриль; в Италии маркетинговый ход от ресторанной сети - ежедневные специальные предложения в «счастливый час» (блюда за полцены) и бесплатные блюда для детей по вторникам (дети могут выбрать одно любимое); в Испании – ресторанная сеть сама выращивает скот для приготовления мясных блюд; в Португалии популярны традиционные бразильские родизио – ресторанчики, где официанты обходят столы, кладя по куску мяса в тарелки; в Швеции – успешная ресторанная сеть готовит из остатков продуктов, нет ежедневного меню. Также можно выделить основные маркетинговые стратегии мировых ресторанных сетей: уникальный стиль каждой сети ресторанов; организация доставки еды на дом; бронирование; крытые помещения на открытом воздухе; расчеты кредитной картой; интернет-магазины или обычные магазины при ресторане, где можно приобрести готовую еду.
Факторы, влияющие на развитие сетевого ресторанного бизнеса, делятся на основные и специфические. Основные факторы делятся по своему содержанию, отношению к исследуемому объекту, степени управляемости, характеру воздействия, объектам воздействия и степени контроля. Специфические факторы делятся по характеру развития сети ресторанного бизнеса, формированию качества и характеру потребительского состава населения. Перспективы развития сетевого ресторанного бизнеса в Европе, США и России в целом одинаковы и значительно зависят от влияния пандемии на функционирование общества в целом, однако в России основное внимание все же уделяется такому моменту, как цифровизация процессов ведения ресторанного бизнеса. Среди общих перспектив развития можно отметить: переоборудование ресторанов и введение в эксплуатацию современных технологий; изменение структуры работы с клиентами - увеличение востребованности такой услуги, как заказ еды на дом; организация интернет-магазинов и магазинов, где можно приобрести уже готовую продукцию; работа киосков, где не требуется присутствие продавца для покупки блюд; создание «эффекта присутствия», когда еда готовится при клиентах, но они видят этот процесс удаленно через различные компьютерные программы (например, программу Zoom); изменение технологий обработки и приготовления продуктов; увеличение в меню блюд, приготовленных согласно системе правильного питания, вегетарианских и веганских блюд.
Список использованной литературы:
Антонова, В.А. Систематизация факторов развития ресторанного бизнеса в особых экономических условиях / В.А. Антонова // Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса. Т.3. – 2017. – №3. – Научная электронная библиотека «КиберЛенинка» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/sistematizatsiya-faktorov-razvitiya-restorannogo-biznesa-v-osobyh-ekonomicheskih-usloviyah . - Дата доступа: 19.11.2021. Волынец, А. «Однажды мы спасли 8532 яйца». История Шведской сети ресторанов, где готовят из остатков / А. Волынец. - Информационный ресурс «Зелёный портал» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://greenbelarus.info/articles/15-10-2019/odnazhdy-my-spasli-8532-yayca-istoriya-shvedskoy-seti-restoranov-gde-gotovyat . - Дата доступа: 19.11.2021. Гвоздовская, В.А. Управление рестораном, который любит прибыль / В.А. Гвоздовская. - М.: ООО «Информационная группа «Ресторанные ведомости», 2015. - 256 с. – Режим доступа: https://readli.net/chitat-online/?b=1004374&pg=4 . - Дата доступа: 19.11.2021. Джум, Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе / Т.А. Джум. – 2015. - Студенческие реферативные статьи и материалы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studref.com/606222/menedzhment/sovremennye_formy_obsluzhivaniya_v_restorannom_biznese. - Дата доступа: 19.11.2021. Ершова, В., Головацкая, Е. Суши-бары вышли в народ / В. Ершова, Е. Головацкая // «FoodService»: все о рынке питания вне дома [Электронный ресурс]. – 2005. - №2. – Режим доступа: https://www.cafe-future.ru/archive/sushi-bary-vyshli-v-narod/ . - Дата доступа: 19.11.2021. Карло, А., Силенина, С. Топ-15 сетей общественного питания в России / А. Карлос, С. Силенина. - Аналитический ресурс о ретейле, торговой недвижимости и ресторанном бизнесе MarketMedia – Режим доступа: https://marketmedia.ru/media-content/top-15-setey-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii/ . - Дата доступа: 19.11.2021. Кашин, А.В., Никульшина, А.А. Сетевые предприятия общественного питания и их конкурентоспособность / А.В. Кашин, А.А. Никульшина // Российское предпринимательство. – 2011. – №1 (2). – с. 158-163. – Научная электронная библиотека «КиберЛенинка» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/setevye-predpriyatiya-obschestvennogo-pitaniya-i-ih-konkurentosposobnost . - Дата доступа: 19.11.2021. Особенности современных суши-баров. - Информационно-развлекательный проект BigPicture.ru [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://bigpicture.ru/osobennosti-sovremennyx-sushi-barov/ . - Дата доступа: 19.11.2021. Петраков, А. Ресторанная сеть. Основы / А. Петраков Компания ресторанного консалтинга «RestCon®» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=653 . - Дата доступа: 19.11.2021. Рестораны: опыт Eвропы и США. - Центр международной торговли Москвы [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://corp.wtcmoscow.ru/services/international-partnership/actual/restorany-opyt-evropy-i-ssha/ . - Дата доступа: 19.11.2021. Самые крупные сети ресторанов быстрого питания. – Аналитический сайт «Nonews» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://nonews.co/directory/lists/companies/largest-food-restaurant . - Дата доступа: 12.12.2021. и др.
