Введение. 5
1 Инновационное развитие общественного питания. 7
1.1 Инновации: понятие, виды, необходимость. 7
1.2 Основные направления инновационного развития организаций общественного питания в сфере обслуживания потребителей. 13
2 Анализ инновационной деятельности зао «краслиг» кафе-ресторан «tapas bar» 25
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе-ресторана 25
2.2 Оценка инновационной деятельности и выявление проблем в зао «краслиг» кафе-ресторан «tapas bar». 30
3 Предложения по инновационному развитию методов обслуживания гостей в зао «краслиг» кафе-ресторан «tapas bar». 36
3.1 Предложения по инновационному развитию кафе-ресторана. 36
3.2 Оценка ожидаемого экономического эффекта от внедрения предложений 40
Заключение. 44
Список использованных источников. 46
Приложение А Приложение к бухгалтерскому балансу 2010. 47
Приложение Б Приложение к бухгалтерскому балансу 2011. 50
Приложение В Отчет о движении денежных средств 2010. 53
Приложение Г Отчет о движении денежных средств 2011. 55
Приложение Д Отчет о прибылях и убытках 2010. 57
Приложение Ж Отчет о прибылях и убытках 2011. 59
Внедрение научных достижений и изобретений в организации обеспечивает постоянное обновление и улучшение оказываемых услуг, применяемых технологий.
В курсовой работе сделан акцент именно на нововведениях, связанных с применением новых технологий в сфере общественного питания (современные мобильные терминалы официантов, оснащённые последними технологиями, учёт всех операций в режиме реального времени и др.).
Одной из важнейших задач становится совершенствование организационно-экономического механизма проведения анализа и контроля экономической эффективности инновационных проектов, реализуемых в организациях общественного питания.
В процессе написания курсовой работы нами был подробно изучен и обобщен накопленный опыт исследований в области теории, анализа применения инновационных технологий в сфере ресторанного бизнеса и их эффективности. Вопросы, связанные с общей теорией инноваций, разработкой, анализом и оценкой эффективности инновационных проектов.
отметим, что под инновационным процессом понимается деятельность, пронизывающая научно-технические, производственные, маркетинговые и сбытовые процессы при изготовлении новой продукции и услуг и нацеленная на удовлетворение конкретных общественных потребностей.
На данный момент можно выделить несколько основных тенденций в ресторанном бизнесе: требовательность потребителей, индивидуализация, технологичность, ценовая прозрачность, высокое значение демографических факторов.
Кроме того, к основным направлениям инновационного развития общественного питания можно отнести следующие: инновации, связанные с выбором формата объекта питания; инновации связанные с выбором концепции объекта; инновационные методы и формы обслуживания, способы подачи блюд; инновационные технологии приготовления блюд; инновационное оборудование; инновационные средства рекламы.
Анализ хозяйственно-экономической деятельности ЗАО «Краслиг» показал, что предприятие успешно функционирует на рынке. Достигает определенных экономических успехов. Однако темпы развития сократились, к 2011 г. наблюдается спад в объемах товарооборота и прибыли.
Список использованной литературы:
Барышева, А.В. Инновации / А.В. Барышева. – М.: Дашков и К, 2009. – 384 с. Башаримова, М. В. Коммерческая деятельность / С. И. Башаримова, М. В. Дасько. - Минск: Республиканский институт профессионального образования, 2010. - 335 с. Блондо, Э. Инновации в общественном питании / Эрик Блондо // Бизнес-журнал. – 2009. - №1. – С. 25-30 Богдан, Н.А. Инновационное развитие Беларуси в контексте европейской интеграции / Н.А. Богдан // Наука и инновации. – 2011. - №6. – С.35-38 Виноградова, С. Н. Коммерческая деятельность / С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. - Минск: Вышэйшая школа, 2006. – 350 с. Висен, И.В. Технологии, которые изменят торговлю / И.В. Висен // Procl&Food. – 2010. - №3. – С. 15-17 Вишняков, В.А. Инновационный менеджмент / В.А. Вишняков, В.И. Гончаров. – Минск: Амалфея, 2009. – 198 с. Гуляев, В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / В. А. Гуляев. – М.: Инфарм, 2002. – 543 с. Друкер, П.Ф. Бизнес и инновации / П.Ф. Друкер. – М.: Вильямс, 2009. – 432 с. Зиновский, В. Дело государственной важности // Экономика Беларуси – 2009. - №1 – с. 74-79 Иванова, Е.В. Перспективы инновационного развития регионов Беларуси / Е.В. Иванова // Наука и инновации. – 2011. - №1 . –С. 20-25 Ленчук, Е.Б. Международная кооперация и инновации в странах СНГ / Е.Б. Ленчук. –М. : Алтейя, 2011. – 352 с. Официальный сайт государственного комитета по науке и технологиям – 27.07.12. Режим доступа Официальный сайт кафе-ресторана «Tapas bar» // [Электронный ресурс] / Минск: 2012. - Режим доступа: http://tapas.v3d.by. - Дата доступа: 05.08.12 Фурс, И.Н. Технология производства продукции общественного питания / И.Н. Фурс. - Минск : Новое знание, 2002. – 799 с. Черкасов, А.А. Современный ритейл, инновации, интеграция и гибкость / А.А. Черкасов // Мое дело. Магазин. – 2009. - №3. – С. 45-48
Шунтов, А.С. Самые необычные рестораны // Travel Professional Magazine – 2011 . № 7 – С. 32-36
