Содержание
Сравнительная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий. 2
Схема классификации мяса убойных животных. 8
Дефекты капусты квашеной и причины их возникновения. 9 Задача. 11
Список использованных источников. 13
4. Задача.
На объект общественного питания прибыла говядина со следующими признаками: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко, подкожный жир покрывает тушу до восьмого ребра. Определите категорию упитанности и вид клейма. Ответ обоснуйте.
Решение.
Согласно ГОСТ...
Список использованной литературы:
Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Из-во «Академия», 2005. – 224 с. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Дашков и Ко, 2005. – 416 с. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1, 2. - М.: Экономика, 1987. Т. 1 Тимофеева В.А. товароведение продовольственных товаров. – 10-е изд., лоп и перераб. – Ростов н/Д.: Феникс, 2010. – 473 с. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары: учеб. пособие / Д.П. Лисовская [и др.]; под общ. ред. Д.. Лисовской. – Минск: Выш. шк., 2006. – 464 с. ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. – Введ. 01.10.1955. – М.: Издательство стандартов, 2006.
