Содержание
20. Охарактеризуйте ассортимент мясопродуктов (продуктов из мяса) из свинины в таблице. 3
30. Дайте сравнительную характеристику дефектов рыбных консервов и пресервов и укажите их влияние на качество товаров. 4
41. Задача. 10
56. Задача. 11
Список использованных источников. 13
41. Задача.
Живой вес коровы 510 кг. Убойный выход 55%. Определите вес туши и отрубов по сортам.
56. Задача
Мороженная, потрошеная обезглавленная треска весом 1,2 кг имеет чистую поверхность, правильную разделку, нормальный запах и слегка ослабевшую консистенцию мяса после оттаивания. Определите группу рыбы по массе и дайте заключение о качестве.
Список использованной литературы:
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхлждения. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные товары / Д.П. Лисовская [и др.]; под общ. ред. Д.П. Лисовской. - Минск: Выш. шк., 2006. ГОСТ 30054-2003 консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения. Введен взамен 1.09.2004. - М.:ИПК издательство стандартов, 2004. С.16 Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – 2-е изд., испр. – Мн.: Выш. шк., 2007. 4. Казанцев Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. 5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ»,1999. ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая. Технические условия. Введен взамен 1.04.2016. – Минск: БелГИСС, 2015. С. 24. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. Введен 1.09.2009. – Минск: БелГИСС, 2009. С. 16.
