Вопрос 40. Опишите пищевую ценность кофе, раскройте особенности производства и свойства кофе отдельных видов, изложите требования к качеству. 3
Вопрос 86. Дайте характеристику группового ассортимента соленой рыбы; сформулируйте требования к качеству; назовите пороки и поясните причины их возникновения; укажите условия и сроки хранения. 7
Задание 3. 14
Список использованных источников. 17
Вопрос 40
Опишите пищевую ценность кофе, раскройте особенности производства и свойства кофе отдельных видов, изложите требования к качеству.
Кофе — вкусовой продукт, приготовляемый из обжаренных семян вечнозеленого кофейного дерева. Родиной этого напитка считается Эфиопия. В дальнейшем кофе начали культивировать и в других тропических регионах Азии, Южной Америки, Африки.
....
Вопрос 86
Дайте характеристику группового ассортимента соленой рыбы; сформулируйте требования к качеству; назовите пороки и поясните причины их возникновения; укажите условия и сроки хранения.
Соленые рыбные товары объединяют в следующие группы: лососи соленные, кета семужного посола, лососи дальневосточные соленые (ГОСТ 16080-70), сиговые рыбы соленые (ГОСТ 16079-70), сельди соленные (ГОСТ 815-88), анчоусовые и мелкие сельдевые рыбы соленные (ОСТ 15-55-73), сардины океанические соленые, скумбрия и ставрида океанические соленые, сельди иваси мелкие соленые, рыба соленая, рыба пряного и маринованного посолов.
....
Задание 3
На оптово-торговую базу поступило 200 мешков сахара-песка по 50 кг, фасованного в пакеты по 1 кг. Опишите последовательность контроля, составления выборки и отбора проб для контроля качества сахара. Опишите Ваши действия, если при контроле обнаружено отклонение от массы нетто пакетов с сахаром на 30 г. Сделайте заключение о качестве сахара-песка, если он имеет белый цвет, без посторонних привкусов и запахов, содержание сахарозы – 99,8%, зольность – 0,02%, редуцирующих сахаров – 0,03%, влажность – 0,11%. Рассчитайте стоимость партии, если поступило 50 мешков по 50 кг сахара. Отпускная цена – 5900 руб., розничная надбавка – 10%.
Решение.
Правила приемки и методы отбора проб описаны в ГОСТ 12569-99.
Сахар принимают партиями.
Список использованной литературы:
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ Л.С. Микулович. – Мн.: БГЭУ, 2010. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. – Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Конспект лекций/ Е.И. Першина. Кемерово: Кемеровский техн. институт пищевой промышл., 2002 Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб: ПИТЕР, 2005. Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров / Б.Т. Репников. – М.: Дашков и Ко, 2007. Государственный стандарт Республики Беларусь ГОСТ 29148-2003. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. ГОСТ 12569-99 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ 12570-98 Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 12571-98 Сахар. Метод определения сахарозы ГОСТ 12574-93 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы ГОСТ 12575-2001 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора ГОСТ 26521-85 Сахар. Метод определения массы нетто СТБ 2086-2010 Сахар белый. Технические условия
