Введение. 2
Вопрос 1. 3
Вопрос 2. 6
Вопрос 3. 12
Вопрос 4. 15
Вопрос 5. 19
Заключение. 20
Список использованных источников. 21
Вопрос 1
Классифицируйте методы консервирования пищевых продуктов
Консервирование пищевых продуктов – уничтожение или создание неблагоприятных условий для активности микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов при их длительном хранении [8, c. 46].
Все методы консервирования подразделяют на физические, физико-химические, химические, биохимические и комбинированные. В основу физических методов положено использование высоких и низких температур, а также ионизирующих излучений, ультрафиолетовых лучей, ультразвука и фильтрации. Физико-химические методы включают сушку, соление и использование сахара....
...
Вопрос 2
Классифицируйте овощные консервы в герметичной таре, охарактеризуйте особенности производства, ассортимент, требования к качеству
Овощные консервы – это продукты, приготовленные из овощей, переработанных в соответствии с установленными технологиями и рецептурами, с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, расфасованные в герметически укупоренную тару и подвергнутые тепловой стерилизации. Срок хранения овощных консервов не менее 6 месяцев [7, c. 200].
Классификацию овощных консервов отразим в таблице 2.1....
...
Вопрос 3
Охарактеризуйте пищевую ценность шоколада. Факторы формирующие и сохраняющие качество шоколада. Ассортимент шоколада. Дефекты.
Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением разнообразных ароматических и пищевкусовых веществ в виде начинок или непосредственно в шоколадную массу.
От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж) [10]. Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность....
...
Вопрос 4
Охарактеризуйте кофе натуральный. Химический состав и пищевая ценность жареного кофе. Факторы, формирующие качество. Ассортимент жаренного кофе в зернах по торговым сортам. Упаковка, маркировка и хранение.
Натуральный кофе представляет собой зерна кофейного растения из рода Coffea Linney семейства мареновых – Rubioceae. Практическое применение нашли следующие ботанические виды: Coffea Arabika Linney (Аравийский кофе, или Арабика), Coffea Canephfora Pierre (Канифора, или Робуста), Coffea Liberica Heirn (Либерийский кофе, или Либерика). Кроме этих культурных видов известно более 25 разновидностей дикорастущего кофе, из которых только несколько видов представляют интерес для культивирования.
Зерна кофе, прошедшие ферментацию, называют сырым кофе. Для получения жареного кофе обжарку сырых зерен производят при t° 160-220°С в течение 14-60 минут....
Вопрос 5
Масса среднего образца картофеля 14 кг. Масса клубней позеленевших и с израстаниями 0,9. Какой процент составляют клубни с израстаниями и позеленевшие? Соответствует ли это допустимым нормам по стандарту?
...
Список использованной литературы:
Бузукова, Е. А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы / Е. А. Бузукова.- Питер: «Питер Пресс», 2007. — 174 с. Василенко, З. В. Основы физиологии питания, санитария и гигиена: учебное пособие для профессионально-технических учебных заведений / З.В. Василенко, Т. И. Пискун. - Минск: Издательский центр БГУ, 2005. — 159 с. ГОСТ 6805-2004 «Кофе натуральный жареный. Общие технические условия» - 24 с. ГОСТ 7176-85 «Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый. Технические условия» - 8 с. Государственный комитет по стандартизации Республики Беларусь /Информ.портал. – Режим доступа: http://www.tnpa.by – Дата доступа: 20.10.14 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д.: МарТ, 2000. - 448 с. Микулович, Л. С. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Л. С. Микулович, О. А. Брилевский. – Мн.: БГЭУ, 1998. – 484 с. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов / Николаева М.А. – М.: Издательство «НОРМА», 2000. – 283 с. СанПиН 63-2009 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов : санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы. Введ. с 09.06.2009. - Минск : Госстандарт, 2011.- 260 с. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276 с. СТБ 2211-2011 «Шоколад. Общие технические условия» - 34 с. Сысоева, С. В. Управление ассортиментом в рознице: категорийный менеджмент / С. В. Сысоева, Е. А. Бузукова. —Питер : Мир книг, 2011. — 285 с.
