СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 3
1 Вопрос. 4
2 Вопрос. 9
ЗАДАЧА 45. 12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 16
Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной доработки.
В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.
Обеденная продукция — это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые на дом.
Блюдо — порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению.
Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции общественного питания приходится 75—80 % [2, c. 147].
Остальные виды продукции собственного производства (бутерброды, изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки собственного производства, молочнокислая продукция), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.
Продукция собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных показателях. Так, главным показателем и измерителем обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд характеризует объем производства и реализации обеденной продукции.
Учет прочей собственной продукции осуществляется в стоимостных показателях, лишь отдельные виды её учитываются в штуках, стаканах, порциях, килограммах.
Реализация продукции собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот по продукции собственного производства. Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от типа объекта (столовая, кафе, ресторан, закусочная, бар). Он колеблется от 45 до 90 % [2, c. 170].
На объектах питания, кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий (например, от предприятий пищевой промышленности). Покупные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства.
***
ЗАДАЧА 45
Проанализируйте валовый доход. Рассчитайте влияние факторов. Сделайте вывод на основании следующих данных:
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Акулич В.В. Оценка розничного товарооборота / В.В. Акулич // Планово-экономический отдел. – 2013. - № 1. – С. 19-22 Емельянова, Т. В. Экономика общественного питания : учеб. для студентов учреждений, обеспечивающих получение высш. образования по специальности "Экономика и упр. на предприятии" / Т. В. Емельянова, В. П. Кравченко. — Минск : Выш. шк., 2008. — 382 с. Ефимова, О. П. Экономика общественного питания : учебное пособие для вузов / О. П. Ефимова. — 6-е изд., испр. — Минск : Новое знание, 2008. — 347 с. Кравцова Г.И. Деньги, кредит, банки: учебник / Г.И. Кравцова, Г.С. Кузьменко, О.И. Румянцева [и др.]; под ред. проф. Г.И. Кравцовой. – 2-е изд., перер. и доп. – Минск: БГЭУ, – 444 с. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для вузов. – 3-е изд.; перераб. и доп. – Мн.: Выш. шк., 2010. - 496 с. Официальный сайт Национального Банка Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Минск, 2014. – Режим доступа: http://www.nbrb.by/. - Дата доступа – 01.03.14. Панова, Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учебное пособие / Л.А.Панова, - 3-е изд. - М. : Дашков и К, 2007. - 318 с.
