Введение. 5
1 Теоретические основы формирования рынка кейтеринговых услуг. 7
1.1 Эволюция кейтеринга и его сущность. 7
1.2 Организация функционирования кейтеринговых компаний. 14
2 Анализ рынка кейтеринговых услуг в Республике Беларусь. 26
2.1 Современные тенденции рынка кейтеринговых услуг в контексте развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь. 26
2.2 Организация работы ООО «Мэджик Кейтеринг» на рынке кейтеринговых услуг 32
2.3 Анализ эффективности функционирования ООО «Мэджик Кейтеринг» на рынке кейтеринговых услуг. 38
3 Перспективы развития рынка кейтеринговых услуг в Республике Беларусь. 47
3.1 Направления повышения качества кейтеринговых услуг. 47
3.2 Совершенствование продвижения кейтеринговых компаний. 59
Заключение. 72
Список использованных источников. 77
Приложение А Форма отзыва клиента о работе кейтеринговой компании. 82
Приложение Б Таблица контроля мероприятия. 83
По итогам третьей главы дипломной работы сделаем следующие выводы:
1) важнейшим направлением развития кейтерингового бизнеса в Республике Беларусь является стандартизация качества обслуживания, что позволит потенциальным клиентам приобрести уверенность в высоком уровне проведения мероприятия и сделать выбор в пользу кейтеринга вместо традиционных подходов к организации питания. В зарубежной практике уже разработаны профессиональные стандарты организации питания, аналоги которым необходимо разработать и в Республике Беларусь. Следует также учитывать, что в белорусской практике крупным кейтеринговым компаниям следует обеспечить внедрение стандартов управления качеством ISO, что будет способствовать повышению спроса на их услуги. Для малых компаний достаточным видится соблюдение отраслевых стандартов обслуживания. Совершенствования требует также практика ведения документированных форм для учета фактических результатов проведения мероприятий с позиций клиента и банкетного менеджера. Разработаны примерные формы отзыва клиента и банкетного менеджера о проведенном мероприятии. Следует также отметить, что актуальным видится создание виртуального портала площадок, подходящих для организации кейтеринговых мероприятий, с их 3D-изображением и списком кейтеринговых компаний, которые сотрудничают с данной площадкой. В результате потенциальные клиенты смогут выбрать место, наилучшим образом подходящее для проведения мероприятия. Мотивацию банкетных менеджеров в организациях кейтерингового бизнеса предлагается привязывать к результатам обработки отзывов заказчиков. Если средняя балльная оценка по предложенной форме не менее 4,5 балла по пятибалльной шкале, бонус выплачивается в полном объеме, если же клиент оценил все составляющие на пять баллов (мероприятие проведено отлично), банкетный менеджер будет получать бонус в двойном размере. Разработка методических рекомендаций по организации стимулирования труда особенно актуальна для малых кейтеринговых компаний, не имеющих достаточного опыта организации и ведения бизнеса;
2) для увеличения спроса на кейтеринговые услуги представляется значимым обеспечить активизацию продвижения указанных услуг. В деятельности кейтеринговых компаний представляется необходимым использовать следующие виды коммуникаций:
а) рекламу. Перспективной представляется реклама в сети Интернет (контекстная, продвижение сайта, реклама в социальных сетях). Значение печатной рекламы снижается, реклама в наземном транспорте, на наш взгляд, в кейтеринговом бизнесе малоэффективна;
б) прямые продажи. Навыки ведения прямых продаж значимы для менеджеров кейтеринговых компаний, в связи с чем следует обеспечить прохождение менеджерами курсов и мероприятий, связанных с практикой ведения личных продаж;
в) стимулирование продаж. На наш взгляд, перспективно использовать стимулирование продаж в компаниях, ориентированных преимущественно на корпоративных клиентов. Дополнительные бонусы могут стать значимым фактором при принятии решения о размещении дополнительного заказа на обслуживание мероприятия. В то же время физические лица редко являются постоянными заказчиками кейтеринговых услуг, а при эпизодическом потреблении услуг предоставление скидок малоэффективно для кейтеринговых компаний;
г) связи с общественностью. PR-деятельность в деятельности белорусских кейтеринговых компаний находится на начальном этапе развития, в связи с чем их известность среди потенциальных клиентов недостаточна. Крупные кейтеринговые компании могли бы принимать участие в социально значимых мероприятиях (например, организовывать питание для участников детских спортивных соревнований с размещением логотипа и рекламы кейтеринговой компании на форме участников);
д) в качестве специфического для кейтерингового бизнеса инструмента продвижения следует рассматривать тестинг. Тестинг представляет собой дегустацию блюд, приготовленных поварами компании, потенциальными клиентами. Тестинг позволяет определить вкусовые предпочтения заказчиков при выполнении крупных заказов. Преимущественно применяется в сегменте VIP-кейтеринга, однако может быть использован и при организации питания большого количества людей в социальной сфере.
Конкретно для ООО «Мэджик Кейтеринг» предлагается расширить перечень используемых рекламных инструментов за счет наружной рекламы, рекламы в СМИ и рекламы в метро г. Минска (другие виды общественного транспорта использовать нерационально). Общая величина затрат на рекламу составит 8 тыс. р., продолжительность рекламной кампании – шесть месяцев (май – октябрь 2019 г.). В результате проведения рекламной кампании ООО «Мэджик Кейтеринг» получит экономический эффект в размере 5,4 тыс. р., что свидетельствует о выгодности использования маркетинговых коммуникаций в кейтеринговом бизнесе.
Перспективным направлением совершенствования деятельности ООО «Мэджик Кейтеринг» является внедрение CRM-систем. К внедрению рекомендуется облачная система Битрикс24, стоимость эксплуатации которой оценивается в 35 р. в месяц. Единовременные затраты, связанные с обучением работников ООО «Мэджик Кейтеринг», составят 560 р. Чистый дисконтированный доход от реализации мероприятия составит 46440 р., что свидетельствует о выгодности использования CRM-систем в практике оказания услуг кейтеринга.
Список использованной литературы:
Александрова, Е.А. Кейтеринг как способ повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания / Е.А. Александрова // Экономика и предпринимательство. – 2015. – № 9-2. – С. 991-993. Бабак, В.А. Маркетинг и логистика как основные инновационные формы управления в кейтеринге / В.А. Бабак // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. – 2015. – № 32. – С. 69-73. Башин, Ю.Б. Кейтеринг: учеб. пособие / Ю.Б. Башин. – М.: ИНФРА-М, 2015. – 124 с. Биккулова, Р.Б. Кейтеринг как инновационный процесс производства и обслуживания в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] / Р.Б. Биккулова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. – Орел, 2018. – Режим доступа: . – Дата доступа: 23.02.2019. Валевич, Р.П. Инновационное обновление технологии ведения ресторанного бизнеса - важнейшее условие его конкурентоспособности / Р.П. Валевич // Научные труды Белорусского государственного экономического университета : [сборник / редкол.: В.Н. Шимов (пред.) и др.] ; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2012. – С. 49-56. Валевич, Р.П. Инновационный потребитель – основа инновационного обновления ресторанного бизнеса / Р. П. Валевич, С. О. Белова // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы IX Международной научно-практической конференции, Минск, 19-20 мая 2016 г. в 2 т. / [редкол.: В. Н. Шимов (отв. ред.) и др.] ; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». — Минск: БГЭУ, 2016. – Т. 2. – С. 209-210. Валевич, Р.П. Мировые и национальные тенденции развития рынка услуг / Р.П. Валевич, А.А. Илюсина // Экономический рост Республики Беларусь: глобализация, инновационность, устойчивость: материалы IX Международной научно-практической конференции, Минск, 19-20 мая 2016 г. в 2 т. / [редкол.: В. Н. Шимов (отв. ред.) и др.] ; М-во образования Респ. Беларусь, УО «Белорусский гос. экон. ун-т». – Минск: БГЭУ, 2016. – Т. 2. – С. 210-211. Верижникова, М.Ю. Кейтеринг – прогрессивная форма организации общественного питания [Электронный ресурс] / М.Ю. Верижникова // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. – Орел, 2014. – Режим доступа: . – Дата доступа: 28.03.2019. Возможности [Электронный ресурс] // Битрикс24. – Минск, 2019. – Режим доступа: https. – Дата доступа: 23.03.2019. Газизуллина, К.И. Кейтеринг как инновационный процесс производства и обслуживания в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] / К.И. Газизуллина // Стратегия развития индустрии гостеприимства и туризма. – Орел, 2018. – Режим доступа: – Дата доступа: 24.03.2019. Гуторова, И.И. Маркетинговые возможности развития ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] / И.И. Гуторова // Эффективность сферы товарного обращения и труда. – Гомель, 2017. – Режим доступа: – Дата доступа: 19.03.2019. Гуторова, И.И. Ресторанный бизнес в Республике Беларусь: состояние и перспективы развития / И.И. Гуторова // Экономика глазами молодых : материалы X Международного экономического форума молодых ученых (г. Минск, 22-24 сентября 2017 г.) / [редкол.: Г.А. Короленок (науч. ред.), О.А. Морозевич (зам. науч. ред.) и др.] ; М-во образования Респ. Беларусь, УО "Белорус. гос. экон. ун-т", Совет молодых ученых. – Минск : БГАТУ, 2017. – С. 76-79. и др.
